回味千年的韵味-米粉

米粉,是我国稻米类主食的一种,历史源远流长,米粉的历史经历了形成、发展、传播及地域化的过程。

米粉是劳动人民智慧的结晶。这个以大米为原料的美食风靡全球,成为食客追捧的美食之一。

据说单是广西南宁每年消费6亿多碗米粉,可以绕地球三圈多。米粉在中国有着深厚的文化底蕴,不同的地域有不同的名称。

在赣、桂、粤、闽、湘、鄂等到地被称为米粉或米丝,在云、贵、川、渝称为米线,在上海、江苏、浙江一带叫做米面,扁宽状的米粉在广东等地叫做沙河粉。

关于米粉的缘由,大家都众说纷纭。但是毋庸置疑的是米粉的生产历史已有二千多年了。

根据民间传说,秦始皇为了统一中国,派兵远征南方,秦军是陕西人,惯食面类,而南方只产稻米,不产小麦。秦军粮草运输困难,初来乍到,吃不惯大米白饭,战斗力大受影响,将领命令伙夫设法解决。于是伙夫模仿制面过程,将大米舂成米粉,炊蒸后搓成条,成为中国历史上最早的米粉。

另一个说法是,传说,秦始皇为了统一中国,派史禄率民工开凿灵渠。灵渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游览桂林山水。

秦始皇有个嗜好,爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看,哇,漓江里的鲤鱼用手就可以捞到,于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼,又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗。

秦始皇在漓江上游了半个月,杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳,发誓要把秦始皇的游船拱翻,让他葬身鱼腹!河伯知道了警告说,“帝王之事乱来不得,你赶紧另想办法吧”。

鲤鱼王急中生智,用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫绝,从此米粉就问世了。因为故事发生在桂林,所以我国也有桂林是米粉的发源地的说法。

到宋元时期,随着海路交通的进步发展,遍及海内外的商业网络逐步构建,供商旅们长途贩运的便利食品逐渐增多,并且开启了商品化的进程。线条状米粉在宋代得到了很大的发展,他当时的称谓为“米缆”,意指能做的像缆绳一样长。

南宋文学家楼钥《陈表道慧米缆》诗曰:“江西谁将米作缆,卷送银丝光可鉴。仙禾为饼亚来牟,细剪暴干供健啖。如来螺髻一毛拔,卷然如虿都人发……”

说到这个诗让我想起了子固记的米粉,自古以来江西南丰米粉就属米粉中的珍品,子固记以“传承千年制粉工艺”为品牌主张,传承南丰米粉的传统工艺,提高米粉的综合品质,米粉Q弹有韧劲。

最高端的食材,往往只需最简单的烹饪方式,让我们继续把粉嗦起来!