“东风吹,战鼓擂,让那卖柠檬水的小蜜有来无回”。
这是2016年蜜雪冰城竞争对手打出的广告语,竞争味十足,一副誓要把蜜雪冰城永远按倒在地的架势。
此时的蜜雪冰城的确可以说是内外交困、人心浮动。
其实,在26年的发展历程中,蜜雪冰城经历的生死危机又何止这一次?
从毫不起眼的街边小摊“寒流刨冰”,到如今耀眼的商业帝国,
张红超兄弟是如何将当初弱不禁风的幼苗,浇灌成了如今的参天大树呢?
01
初中毕业,张红超便辍学回家,探索自己的未来之路。
在做饭店服务员时,张红超接触到了形形**的人,自以为从中“取到了真经”,于是便开始了自己创业之路的尝试。
当然,成功之神不会轻易眷顾一个初出茅庐的年轻小子。
张红超先是进行了养殖鹌鹑、种植药材、学摩托车修理等一系列尝试,无果后又在1996年到郑州求职,结果还是被现实无情地泼了一盆冷水。
低学历让张红超在郑州四处碰壁,终于意识到了读书的重要性。
于是要强的他自学自考了河南财经学院的成人教育。
同时,为了减轻家庭负担,张红超还选择了艰难的勤工俭学之路。
学习和兼职都在忙碌中进行着,但张红超每晚都难以入睡,不停地询问自己——我的未来在何方?
就在不断的思索中,忽然,一道亮光划破迷茫的夜空。
夏天的商丘,刨冰生意非常火爆,但在郑州却几乎没有,敏锐地,张红超嗅到了一丝商机。
毕业实习,张红超回到商丘,观摩了几家刨冰的制作过程后,便开始动手尝试,靠着偷师还真做出了一杯让奶奶赞不绝口的饮品。
找到了新的创业之路,又面临着启动资金不足的问题。
于是在1997年,怀揣着奶奶赞助的3000元天使资金,张红超回到郑州,蜜雪冰城的时**始了。
02
“用马云的话说,他就是苦大仇深型创业者” 这是张红甫对哥哥创业之初状态的评价。
其实,这也是蜜雪冰城幼儿时期——“寒流刨冰”的写照。
**次选址失误,消费群体不尽人意;
第二次又赶上修路,被迫搬迁;
第三次生意红火,只是秋冬季的市场却没有冷饮的一席之地。
这也是蜜雪冰城***年来一直没能彻底解决的难题。
为了熬过寒冬,张红超尝试与人合伙卖橘子。
他负责前端销售,合伙人管账,感觉生意还不错,结果却没分到钱,*终不欢而散。
好在又是春暖花开,1998年的冷饮买卖还算不错。
有了前一年的教训,张红超提前做了安排,秋天来临时,他把店铺租给了别人,自己跑去合肥卖糖葫芦。
由于没经验,让张红超预料不到的是合肥的湿冷空气将冰糖融化,卖相极为难看,自然是惨遭败北。
1999年春天,回到郑州的张红超,准备继续冷饮的生意,结果又迎来了拆迁队!
其实,总是赶上修路拆迁,并非只是巧合。
“郑州郑州,天天挖沟”是那个时期郑州的真实场景。
因此,蜜雪冰城的拆迁之旅还没结束。
这次搬迁,张红超来到了现在蜜雪冰城公司附近,面积也大了,有60来平米,还摆了六七张折叠桌子。
再次开张时,“蜜雪冰城”的招牌也正式启用了。
生意稳中向好。
接着,张红超又盘下了隔壁打算转让的铺子,并且把中间隔墙敲掉,准备扩大生意,在2000年大干一场。
然而,熟悉的拆迁队又找上门了。
接下来一段时间,张红超和他的蜜雪冰城,依旧在四处搬迁、东奔西走中艰难度日。
“什么时候能有个稳定的阵地,好好经营自己的生意”张红超苦笑着感叹。
转折发生在2003年8月份,新的一次搬迁,张红超盘下学校附近的一处废弃铝厂。
在张红超借遍了亲朋好友筹措资金,将铝厂装饰一番后,随着“蜜雪冰城家常菜馆”的开业,他数年的游击生涯画上了句号。
成功,或许就是比失败多一次尝试吧。
03
家常菜开始的时候,有好几家竞争对手。
只是别人单纯地打价格战,而张红超是在保证有利润可赚的前提下,还做到了质高量足。
于是,他的店便成了**的赢家。
也正是在此期间,张红超为蜜雪冰城提前注入了低价的基因。
火爆的生意,不仅让张红超的事业和家庭都稳定了下来,还为后续蜜雪冰城早期的成长壮大,不断地注入新鲜血液。
2006年,在餐馆的一个角落,“蜜雪冰城超级冰堡”的诞生,标志着张红超冷饮生涯的涅槃重生。
同一年,味道可口但价格高达20元的彩虹冰淇淋火遍河南。
张红超不安分的基因又开始躁动。
“成本不到一元钱的冰淇淋,卖到20元还有如此多的人追捧,如果我能做出低价的冰淇淋,岂不是赚大了?”。
说干就干,张红超先是网上搜了几个冰淇淋配方,制作品尝后,发现味道非常不错,然后又通过“钞能力”高价购买了蛋筒的配方。
于是,一款全新的低价又好吃的蛋筒冰淇淋诞生。
2元的冰淇淋,在餐馆吃饭还送1元优惠券。
开始同学们是吃完饭再花1元,品尝下饭后甜点,后来是专门为冰淇淋而来,市场瞬间被**。
蛋筒冰淇淋,成了蜜雪冰城的**个爆款,也奠定了蜜雪冰城商业帝国的**块基石。
哥哥打造了**个爆款,接下来该着弟弟上场了。
随着冰淇淋的成功,2007年蜜雪冰城开始了加盟模式的尝试。
弟弟张红甫开了**家加盟店,紧接着,亲朋好友齐上阵,到秋天已经有20多家。
只是秋冬季节,也是冷饮冰淇淋的寒冬,店里生意萧条。
张红超自己的店有家常菜的输血,还能支撑,但大多数门店,没能熬到第二年春天。
弟弟张红甫的生意自然也没好到哪去,兄弟俩都在努力寻找着拓宽生意路子的方法。
无意中,张红甫发现哥哥地下室中有半箱雀巢咖啡粉,便顺手搬回自己店里,开始了又一波的尝试。
于是,2008年7月的一天,第二个爆款——一元一杯的“卡布奇若”咖啡诞生,很大程度上解决了冰淇淋店秋冬季无生意的问题。
2013年,蜜雪冰城的冰鲜柠檬水上市,定价4元。
虽然比市面上大多数的3元柠檬水价格略高,却依然火爆。
消费者愿意为之买单,原因是蜜雪冰城用的柠檬,是从几十个品种中精挑细选出来的——四川130—200克的一级柠檬,且用量比其它竞品高出3倍。
随着爆款的不断出现,蜜雪冰城开始阔步前行了。
04
找到自己发展道路的蜜雪冰城,开始迎来快速增长,2008年加盟店便有上百个。
然而,同年三鹿毒奶粉事件爆发,受其影响,蜜雪冰城冰淇淋粉的供应也出现问题,张红超不得不高价找供应商。
也就是在此时,张红超意识到应该建立自己的冰淇淋粉供应机制了。
于是在2012年,河南大咖食品公司应运而生。
从此,蜜雪冰城**原材料的供应链牢牢掌握在了自己的手上。
有了稳固的后方,蜜雪冰城开始高速奔跑,到2014年,加盟商的数量已经增至1000家。
一路走来,实属不易。
更难能可贵的是,蜜雪冰城能在辉煌发展时,清醒地意识到潜在危机,实现真正的自我蜕变。
2009年,张红甫也尝试过**路线。
为此他还曾经去美国冰淇淋品牌DQ的店铺当服务员学习,并且还真开了一家**的店铺。
只不过,这个**店2年半的时间只赚了6100元,*终只好草草收场。
后来,他自己在创业日记里坦言“我们自己的虚荣心起了很大的作用”。
创业之初,亲朋好友是莫大的助力。
但随着事业的发展,家族化经营的困境,让*初的助力变成了发展的阻力。
于是早在2009年,兄弟两个就尝试引入了专业的经理人——章总。
随着章总的到来,蜜雪冰城也迎来了大刀阔斧的**:
有了自己的初始logo,创建了企业文化,几个创始人也进行了明确的分工……
总之,公司真正走向了正规化;
低谷时,擅长倾听各种意见;高光时,觉着只有自己可以指点江山,这是我们很多人的共性,张红甫也不例外。
蜜雪冰城一路高歌猛进,张红甫计划2015年再增加1500家加盟店。
但此时,没什么“野心”的哥哥却成了他前进路上**的阻碍。
“你**离开,我能让团队发挥更大价值。”
当时CEO张红甫对创始人的哥哥张红超说道。
出人意料的是,张红超真的离开了。
只是不久后,他便给弟弟打电话“你带着高管出去转转店吧,向南向北都跑一跑”……
挂断电话后,张红甫意识到了店铺可能存在一些问题,但没意识到问题有多严重:
加盟店标准不统一,制作随意、后厨卫生极差、使用过期原材料……
相比之下,店铺旁边的竞品,有着标准的整齐着装、让顾客愉悦的服务态度、冰度甜度可控的新模式……
全国大巡店,让张红甫从辉煌的沉醉中清醒,意识到了自己面临的重重危机,也理解了哥哥缓步慢行战略的正确。
05
此后,蜜雪冰城按下了暂停键,拿张红甫的话来说叫开始“盘根”。
或许是矫枉过正,已经习惯了业绩高速增长的蜜雪冰城,忽然刹车,让人有一种大厦将倾的感觉。
再加上竞品的围堵与挖墙脚、人员出走,蜜雪冰城一时之间真可谓是危机四伏。
与此同时,对手竟然打出了“东风吹,战鼓擂,让那卖柠檬水的小蜜有来无回”的口号,一副吃定蜜雪冰城的样子。
然而,清醒后的蜜雪冰城不为所动,坚持优先解决自己内部的问题:
重新制定战略目标、张红超回归产品、向竞品的先进和规范学习、给加盟店制定严格的规章制度……
之后,根基稳固后的蜜雪冰城,开始了真正的飞跃,短短几年时间,加盟店的数量迅速增长到3.6万家。
在此期间,蜜雪冰城还打造了“雪王”形象和“你爱我,我爱你,蜜雪冰城甜蜜蜜”的网络神曲。
试想,如果没有2015到2016年的“盘根”,或许蜜雪冰城早就消逝在了如今种类繁多的饮品市场中。
不尝试,永远如一潭死水;动手动脑,未来一切可期。
正如张红甫在创业日记中说道“青春是拿来拼的”。
创业之初,张红超整天东奔西走,夹缝中求生。
历经10年的不断尝试,蜜雪冰城才真正从0走到了1,并在26年间,缔造出3.6万家加盟店的商业奇迹。
近年来,“蜜雪冰城”积极开拓国际市场。
截至目前,蜜雪冰城海外门店数已经超过4000家,并且还成了全球第五大连锁餐饮品牌。
从郑州的小角落走向国际大舞台,未来,蜜雪冰城能否发出更耀眼的光芒,让我们拭目以待。