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“笋,竹胎也。”它“根生大地,渴饮甘泉”“得土而横逸”,象征着旺盛的生命力,所以我们习惯用“雨后春笋”来形容一件事物的勃勃生机;进而联想到,吃了竹笋也可以和它一样获得无限生机。 竹笋一年四季皆有,唯独春天的笋味最佳,饱食了泥土的营养,得到了春雨的滋润,脆爽、清甜、食之难忘。那么春笋营养价值如何?又有何食用禁忌?今天我们来聊聊这位“春日第一鲜”! 春笋为什么好吃呢? 春笋爽脆鲜嫩,跟它的成分有关。竹笋主要由水、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、氨基酸和矿物质组成。竹笋的含水量在90%左右,所以吃起来嫩脆爽口,而其鲜味来源则是其中包含的氨基酸。正如我们烹饪用的调味品味精,其主要分成就是谷氨酸钠(谷氨酸的钠盐)。 竹笋中包含的氨基酸最多有18种,含量约为8.216%—28.025%,其中毛竹笋的氨基酸含量最丰富,所以毛竹笋吃起来会更加鲜美! 春笋有哪些营养价值和功效呢? 春笋是营养丰富的食材,除了口感清新可口外,还富有营养价值,新鲜春笋含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类物质、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等成分,适量食用春笋可以起到补充营养、促进代谢等作用。 功效: 1、开胃健脾。春笋中含有一种白色的含氮物质,这种成分构成了春笋特有的清香,将春笋和各类食材一起烹煮,菜肴更具美味更诱人,让人食欲大增,开胃促消化。 2、润肠通便。笋含有丰富的膳食纤维,进入肠道后能增加肠道水分的储存量、促进胃肠蠕动,从而降低肠内压力、减少粪便粘度,有利于粪便排出,可以缓解便秘和排便不畅的情况。 3、美容护肤。春笋的营养成分中含有大量的人体所需要的物质,例如:蛋白质、氨基酸,多种维生素,以及钙、磷、铁等矿物质,适量食用春笋对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养,保持面部皮肤的细嫩也十分有益。 4、减肥瘦身。春笋的热量低,100克春笋只含有27卡路里,适合在减肥期间食用。而且春笋中的纤维素具有吸附油脂的作用,食物中的油脂被春笋纤维吸附后随废物排出体外,起到减肥瘦身作用。 莫让春笋变“春损” 春笋虽然鲜美而且有很高的营养价值,但性寒味甘,属于发物,笋中含有难溶性成分如草酸和鞣酸,还有丰富的粗纤维,比较难消化,大量食用会刺激肠胃。肠胃功能弱或者本身患有胃肠道疾病的人,容易损害胃黏膜,导致消化不良、胃腹胀、反酸、嗳气等不适,严重的会造成消化道出血,出现呕血、黑便等并发症。 所以提醒大家:食用春笋也一定要控制好量,一些患有胃肠疾病的人,一定要慎食。如果食用不当,春笋也可能变“春损”。 这几类人,吃笋要谨慎: 1、胃肠疾病患者。春笋的纤维比其他蔬菜硬很多,相对难消化。患有胃溃疡、十二指肠炎、胃出血、慢性肠胃炎的病人一次食用较多春笋,粗纤维会刺激肠胃壁,加重肠胃负担,出现胃胀、胃痛,甚至胃出血等情况,加重病情。 2、肝硬化患者。肝硬化病人多伴有腹壁静脉曲张,春笋中粗纤维食用后可能刮伤腹壁和消化道,引起患者出血。 3、大病初愈者。大病初愈的人消化功能较差,这类人食用春笋可能引起胃胀、胃痛、拉肚子。 4、过敏体质者。春笋是发物,有过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等过敏性体质者吃春笋可能导致旧病复发,出现咳嗽、皮肤瘙痒、气急等症状。 5、消化功能较弱者。春笋中的粗纤维较硬,难消化,产妇、老人及4岁以下小孩咀嚼能力较弱,消化吸收功能不好,这类人食用春笋可能导致胃痛、胃胀。 6、肠胃功能不佳者。有些平时吃生冷、油腻食物容易腹泻、腹痛、胃痛的人要少吃春笋。 7、结石病人。春笋中草酸含量较多,草酸容易跟钙结合形成草酸钙沉积在体内,因而肾结石、胆结石、尿道结石患者不宜多吃春笋。 吃笋的正确姿势: 1、煮春笋时最好先焯水。做春笋前最好能在沸水里先焯一下,大概煮7~10分钟,甚至更久,以软化粗纤维,有助于消化。这样既可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,还能让70%的草酸流失。 2、不要空腹吃。每次吃笋的量不宜过多、过频,还要记得细嚼慢咽。春笋不要空腹吃,在吃春笋前最好吃几口饭或者喝点汤,可以有效降低春笋对胃黏膜的刺激。 3、不和生冷食物混吃。吃完春笋后不要马上吃生冷的食物,避免诱发肠胃不适。 4、选购竹笋亦需谨慎。选购新鲜竹笋时,尽量选购外观完好,鲜嫩的笋子。新鲜的竹笋笋肉颜色呈白色,笋节间距窄。外壳一般呈金黄色或淡黄略带粉红色,色泽自然有光。 如果想要购买保存时间更长的干笋,请大家避免选用淡白色的干笋,要选择颜色偏暗偏黑的干笋。颜色呈白色或淡黄色,色泽诱人的熏制干笋通常是经过硫磺熏制加工而成的,这类干笋存在硫化物残留量超标的风险,而且B族维生素会在加工过程中大量破坏,不利于人体健康。 此外,大家一定要仔细查看包装与保质日期。选购预加工竹笋制品时,应在正规商超进行,注意检查包装是否完好,有无胀气漏气,看清包装上的食品名称等标示信息,是否在商品的保质期内,确保食品安全。 一口春笋,咬住春光,春笋的赏味期很短,这一口鲜你得好好把握,健健康康尝下这口独属于春天的鲜吧! |