3.15消费者权益日刚过不久,在所有曝光问题中,我们这个信奉“民以食为天”的国度,食品安全问题第一时间挑起公众最敏感的神经。食品安全因关系到每个人的切身利益受到格外关注和集中讨论。

在认证行业,ISO22000食品安全管理体系,HACCP危害分析与关键控制点体系是食品生产、餐饮服务行业主要标准体系。适用范围不仅涵盖大众认知中的食品企业,还包括食品经营企业,如食品销售/配送、餐饮含冷链及配送等,覆盖大众饮食消费的方方面面。

ISO22000和HACCP的执行优劣关联产品安全,进而影响消费者的食用安全。审核压力可见一斑。

01食品生产:要求高、风险大

这种无形的压力被主要针对餐饮行业审核的食品审核员、英格尔认证金牌审核员刘云麟老师深深植入意识和行动中。

为了让食品生产、餐饮服务企业提高警惕,充分重视安全问题,每家企业审核的首末次会议上,面对企业负责人和员工,刘老师都会不厌其烦的强调“食品生产、餐饮服务行业要求高、风险大,一旦出问题就会酿成群体事件,负面影响大”。 

刘云麟老师代表英格尔认证

为某地食药局和当地企业负责人进行食品安全培训

刘老师在食品行业工作多年,毕业后一直从事食品检验和食品生产工作。先后担任体制内检验科长、日资食品企业质检部长、韩资食品企业生产部长、工厂长等。

对比当时我国食品行业起步较晚,发展粗放的状况,外资企业代表着先进的食品安全管理水平和生产水平。在长达十余年的食品生产和质量管理工作中,刘老师锻炼出过硬的专业能力,积累了丰富的实践经验。为日后成为一名出色的食品审核员奠定了坚实的基础。

02食品行业迈向正轨

但审核员的职业生涯开启的并不顺心,刘老师说“刚开始不敢审核食品项目”。为什么呢?在以经济发展为中心的背景下,当时各地政府集中精力抓经济增长,对食品和餐饮的重视度相对较弱。 到什么程度呢?从多年前的一次审核经历可以反映。

这是一家当地食药局所属的模范单位,在审核时,根据企业现实情况,刘老师提出了不少问题和不符合项,这让顶着模范头衔的企业较为不解。刘老师坦诚解释,企业当下的条件仅仅符合生产许可证的最低要求,而食品安全管理体系则是远远高于最低的许可要求。

日后,这件事常常被刘老师谈起,借此提醒企业需保持警惕,切勿放松自满。

随着国内经济的发展,食品安全问题逐渐受到重视。今年2月22日开始实施新GB 31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范,在3月15日开始实施《食品生产经营监督检查管理办法》(总局49号令),两项皆为强制性要求,要求更严格细致,49号令甚至包括禁止餐饮浪费的规定。

03食品安全-认证的力量

如果说行政管理部门是通过强有力的有形抓手提升食品安全,那么,体系认证则发挥无形之手的作用。

在市场交易中,采购方通过招标方式选择供应商。为了规避风险、降低筛选成本,要求投标企业拥有指定认证证书。此举倒逼投标企业申请认证。一旦企业开始认证审核,就有机会认识到自身的缺陷和不足,有机会整改完善直至符合标准要求。随着企业生产和管理得到改善,产品质量和食品安全也随之提升。 刘老师列举了一家颇为典型的企业案例: 

案例

某餐饮企业

该企业为某大型国企提供餐饮盒饭。2018年至今一直选择英格尔认证审核,刘老师担任审核员。这家企业对认证审核的态度经历了典型的从被动到主动180°大逆转。

企业目标很明确,申请认证就是为了投标。第一次审核时,刘老师开出了较多不符合项,提出了不少问题和整改意见。整改需要时间和成本,影响获证进程,在没看到实际效果前,大多数企业的态度是能减则减。

但为了获证,该企业还是全力配合,主动整改、规范生产管理。最后顺利获得证书并且在竞标中一举成功。

中标后,随着业务的扩增,体系的作用得到充分发挥,企业开始主动关注体系。刘老师在该企业南昌、贵阳、重庆等分公司审核时,负责人全程陪同,借此交流学习。 

以小见大,通过市场机制,认证的无形之手是健全企业生产管理、促进食品安全的重要推力。

04英格尔食品审核员的自我修养

为了尽善尽美的完成审核工作,紧绷食品安全这根弦的刘老师常在审核中为企业提供义务增值服务,凭借多年的食品行业工作经验,为企业提供一些可操作的改善建议,针对该行业存在的潜在食品安全危害进行充分的识别,并采取执行性强的控制措施加以实施,使食品安全危害控制在可接受水平,这些建议深得企业欢迎。

资料图片:刘云麟老师在青岛某餐饮配送企业审核

在刘老师看来,审核工作不仅仅是单方面的输出,更是良好的学习机会。刘老师说“在大学学习食用油提炼工艺,只有压榨这一项。现在不仅有压榨,还有浸出、超临界等各种新工艺,在审核中不断学习充实自己,存储更多的知识才能保持专业性”。凭借出色的专业能力,刘老师的文章曾入选CCAA《良好审核案例》。

食品行业的安全问题事关大众民生,影响每个个体的生活质量和获得感。在我国已成为全球第二大经济体的发展背景下,构建食品安全感是大众最质朴的期待,这需要各方力量齐心协力。认证机构作为其中一环,充分发挥无形之手的助推作用,同各方力量一起协作,共筑食品安全长城。

应笔者要求,刘老师推荐了3家由英格尔认证审核的食品和餐饮企业:

1、合肥振华该公司负责人高度重视食品安全,生产规范。团餐是其主营业务之一,包括展会餐、会议餐等。公司业务覆盖合肥、福州、西安、东莞、石家庄等地。

2、上海凯司令  一家经营西式糕点企业。不同于中式糕点,西式糕点添加剂问题较为突出。该企业在添加剂方面不以劣代好,并且非常谨慎,不使用非必要的添加剂。现场也很规范。  

在食品添加剂使用上,刘老师纠正了大众的一个误解和偏见。“人们对食品添加剂很敏感,希望越少越好,甚至无添加。实际上添加剂在食品口感、货架期等方面发挥重要作用。国家有严格要求,在规定计量内添加是合规的。需要警惕的是添加剂的过量使用和非必要使用。” 3、长沙罗莎主营糖果糕点。在长沙当地口碑不错。该企业优点是干部员工年轻化、专业化、知识化,而且公司上下均有很强的食品安全意识。

说明:文中推荐企业皆根据以往审核经历判断,仅代表企业历史表现,不代表现在及将来,请谨慎采纳。