回味千年的味道-米粉

米粉是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉最大的一个特点就是质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

米粉可以说是大多数南方人从小吃到大的美食之一,那我们又知道他的产生的历史吗?米粉的由来有两种说法,一种是说是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是根据民间传说,秦始皇为了统一中国,派兵远征南方,秦军是陕西人,惯食面类,而南方只产稻米,不产小麦。秦军粮草运输困难,初来乍到,吃不惯大米白饭,战斗力大受影响,将领命令伙夫设法解决。于是伙夫模仿制面过程,将大米舂成米粉,炊蒸后搓成条,成为中国历史上最早的米粉。

但是无论是哪种说法都不影响米粉在中国历史的地位。可以说每个地方都有关于米粉的个性发展。绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一,米粉由来绵阳米粉有着1800多年历史地道的绵阳米粉分为红汤清汤对浇三大类在绵阳街头,随处可以看到米粉店,每天早晨排着长龙吃米粉也成为绵阳城市一道独特的风景线。江西作为江南鱼米之乡,稻米产量丰富,由大米加工而成的米粉也深受欢迎比如说南昌炒粉抚州泡粉铅山烫粉麻姑米粉等等。广西也是产稻米的好地方,米粉从桂林起源