近来一直有人在问:白酒常见的酒度有哪些?那个度数的酒好喝吗?低酒精度是否掺水?等问题。看起来大家对白酒的度数了解还不够,所以山东玲珑酒业有限公司就给大家讲一下关于白酒度数的知识,帮助大家对白酒度数有一个清晰的认识。
一、酒精度数的发展历程
     我们国家的酿酒技术大约在5000-3000年前就出现了,当时的酿酒技术非常简单,酿造出来的酒度非常低,一般只有几度。直到宋朝,红曲应用于酿酒,白酒的酒度得到了进一步的提高,但其酒度也只有十几度。因此古人说:“喝大碗酒,吃大口肉,是因为当时喝低了酒,所以才敢喝大碗酒。”
     元代蒸馏技术进入中国,使酿造工艺进一步提高,酒度也相应提高。清初,清军入关,满洲人十分喜爱高浓度的酒和蒸馏酒,于是大力扶持蒸馏酒的发展,直到现在蒸馏酒已成为主流酒。
二、如何测定酒的度数?
     那怎样才能知道酒精度数呢?欲知酒的度数你首先要知道什么是“酒度”,即酒精度,即含酒精(乙醇)的酒体积百分比。
     举出一个例子,例如:酒精(乙醇)在100毫升酒中的含量为10毫升,然后这个酒的浓度是10度。但是,酒精(乙醇)含量将随温度而改变,而且我国将20℃作为检测的标准温度。也就是说,在20摄氏度的温度下,100毫升的酒中酒精(乙醇)的含量是多少毫升,这酒的度数是多少。
三、中国现在的白酒都有哪些度数呢?
     目前市面上的白酒酒度一般有:28度,33度,35度,38度,39度,40度,43度,45度,48度,50度,52度,53度,56度,60度,68度。其中38度、45度、52度是较常见的酒度。
     在这里,我们谈谈52°酒,因为现在有很多白酒都是52°酒,52°酒也比较受欢迎。这52°酒并非随心所欲,因为在52°-54°之间,水和酒精分子的结合度是很高的,这段时间酒的口感很好。
四、酒的酒度与酒质、风味是否有关系?
     酒度与酒质、风味之间没有任何联系,原因刚才已经说过,酒度只与酒中酒精(乙醇)含量有关。此外,酒度的高低也不能说明酒质的优劣,不同酒度的酒只是酒中酒精(乙醇)含量不同而已。
     酒中,酒精和水占98%,剩下的2%是那些微量物质,它们是酒中香味物质的来源。其含量、比例不同,带来浓香、酱香、清香等香型的区别,也带来酸味、甜味、苦味、辛味等的不同。简而言之,就是酿造工艺的不同,导致微量物质在酒中的比例和含量不同,从而产生不同的香型。
五、现在可以看到高浓度酒是多少度?
     对酒至高度数无具体规定的酒例,一般酒度在50度左右,如:茅台、五粮液、剑南春、汾酒等。而且像有些少数民族自己酿造的酒度也会很高,基本上都在50度以上。
六、低度酒是用高酒液和水混合而成的吗?
     这要视情况而定,我们国家的酒一般都是粮食酒。谷物发酵后酿造的酒只有10度以上,然后酒经过蒸馏后会达到80度以上,去头去尾后的酒度为50度以上。
但酿酒到此还没有结束,还要通过不同批次、不同酒度的酒相互勾兑,才能形成好酒。但前文所说的做法是正规酒厂的做法,有些非正规酒厂直接拿水勾兑。
七、低度酒工艺比高度酒复杂
     通常我们把40度以下的酒称为低度酒,所有低度酒的勾兑工艺都差不多。先选好基酒,再加水降度,处理混浊,调香调味,再贮藏一段时间,以制得品质高低度酒。
     低度酒的勾兑工艺比高度酒的勾兑工艺要复杂得多,因为低酒要经过多次勾兑,才能在保证质量的同时降低酒度。例如:处理混浊,在去除混浊物质的同时,不能将酒中的香味物质去除,这种酒需要多方面的手段和相当高的技术。若在勾调过程中对其中任何一项没有把握,则酿造的低度酒可能出现水味、味道不协调、混浊物质等问题。

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