自古我国人的主食便讲究北“面”南“米”,北方人把面做出了无数花样,南方人同样将米变成了各式各样的美味,既能保证百姓的温饱,也能满足人们对美食的天然向往。

这其中,米粉是我国南方稻米类主食的一种,其历史源远流长,经历了形成、发展、传播及地域化的过程。

条索状米粉*早的记载见于东汉(灵帝)中平年间,九江(今江西九江)太守服虔著《通俗文》,收录“(米索)字(音suǒ,左‘米’右‘索’的组合字)”,曰:“煮米为(米索)”——将大米经过热处理方式制作成条索状。

到了南宋末年,江西弋阳人谢枋得抗作诗《谢人惠米线》,详细描写了“米粉”的制作工艺,其工艺流程与现代米粉制作工艺完全相同。

当明朝末年辣椒传入我国后,江西米粉和辣椒仿佛彼此找到了*佳默契,形成了江西米粉流派的基础。江西凡叫得出名头的米粉,都和辣椒完美融为一体。

从东汉到宋代,记载米粉的史料有13种,其余记录者以江西籍人士或曾在江西工作生活过的人士居多,滥觞记述均直指产地源头为江西的(米索)。元明清三代,江西地方志关于米粉加工、经营、食用的记述史料也具备时间上的延续性特点。此外,各地凡是有吃米粉习惯的地方,几乎都曾和江西历朝历代大规模移民有关,江西人将他们爱食米粉的习惯和生产米粉的技术传遍了他们足迹所到之处。

江西省位于我国长江中下游地区,地理环境优越,交通便利,自古就是“干越之地”、“吴头楚尾,粤户闽庭”,便于水稻种植技术的交流与传播;其境内有我国面积*大的淡水湖——鄱阳湖,水草丰茂,土壤肥沃,温度适宜,降水充沛,素有“白鹤鱼米之乡”的美誉,十分适宜水稻的生长。源于这样得天独厚的生长环境,再加上精耕细作的传统古法农耕方式,使江西盛产籼米,淀粉含量高,且富含多种对人体有益的微量元素。

江西人极为重视米粉的生产,在江西人的眼中,稍微有瑕疵的大米,都不配做米粉。他们做米粉,不**要精心挑选**的晚熟籼米作为原料,更要从制作工艺上苦下功夫,使做出来的米粉久煮不烂,韧劲十足,滑嫩爽口,堪称米粉界的“武林盟主”了。